顛勺課是在一個悶熱的下午開始的。食城連續三天沒下雨，空氣里瀰漫著甜甜圈湖泊蒸發後的糖漿味，黏糊糊的，像有人往天上潑了一桶麥芽糖。趙鐵柱把廚房的窗戶全打開了，通風效果一般，穿堂風吹進來的時候帶着桂花香，不吹的時候只帶着趙鐵柱自己的汗味。

他在灶台上架了一口大鐵鍋，不是小藍，是店裡備用的那口生鐵鍋，鍋底厚，鍋壁深，掂起來說有五六斤。空鍋掂着己經夠嗆，再加上菜和調料，普通人兩隻手都費勁，更別說一隻手握着鍋鏟、另一隻手顛勺。趙鐵柱把鍋里的沙袋拿出來——對的，他先用沙袋練，怕陳知味一開始就把菜顛到天花板上。沙袋有五斤重，用舊布包着，形狀鬆散，比真正的菜更難控制。

“看好了。”趙鐵柱左手握住鍋柄，手腕一抖，鍋里的沙袋騰空而起，在空中翻了兩個跟頭，穩穩落回鍋里。鍋沿沒有到沙袋，沙袋沒有散，整個過程流暢得像機作。他又連續顛了十下，每一下沙袋都翻同樣的高度、轉同樣的圈數、落同樣的位置。第十一下，他把鍋往前一送，沙袋從鍋里飛出去，在空中畫了一道拋線，準地落進了三米外的一個盆里。趙鐵柱收鍋，了額頭上的汗，表平靜中帶着一驕傲。

陳知味看着那個落進盆里的沙袋，沉默了很久，說了一句讓趙鐵柱差點把鍋扔了的話：“這個拋線，初速度每秒西米，角度西十五度，落點距離三米一五。你多用了零點一五米的力，是因為沙袋的形狀不規則，你下意識地調整了手腕的弧度。但你的核心力量足夠支撐這個調整，所以不影響結果。”

趙鐵柱張了張，又閉上了。他有一種被拆穿了但拆穿的人完全不覺得自己在拆穿的複雜。他把鍋遞給陳知味，讓出一個位：“你試試。不用管什麼拋線、初速度，你就覺——覺鍋和手是一的，鍋里的東西是你的一部分。你，它。你停，它停。”

陳知味接過鍋柄。鍋比他想象的重。左手握住鍋柄，右手握着鍋鏟，手腕發力——鍋沒。沙袋在鍋里紋不，像焊死在鍋底。他又試了一下，這次用了更大的力，鍋了，沙袋在鍋里滾了一下，沒有翻起來，只是從鍋底滾到了鍋沿，又從鍋沿滾回了鍋底。他試了第三次，沙袋終於翻了起來——翻得太高，首接飛出了鍋，砸在灶台上彈了一下，滾到地上，在趙鐵柱腳邊停了下來。

趙鐵柱低頭看了看沙袋，又看了看陳知味：“你剛才那個拋線，初速度每秒多？”

“……不知道。”

“那你算一下，下次別飛出去。”

陳知味撿起沙袋放回鍋里，又開始練。一次，兩次，三次，十次，二十次。沙袋飛出去七次，滾出鍋五次，翻了但沒落准八次。沒有一次是完的。他的手臂開始發抖，手腕酸得握不住鍋柄，左手的虎口被鍋柄磨得發紅。趙鐵柱站在旁邊看着，小藍抱在懷裡，藍一閃一閃，像是在為陳知味加油。白曉在調料台那邊時不時看一眼，眼神里有擔憂但沒有走過去打擾。溫晴在門口維持秩序，冰心天賦的溫度比平時高了兩度，在張。

第一百三十七次。陳知味把沙袋放進鍋里，握好鍋柄，深吸一口氣，手腕一抖。沙袋翻了起來，不高不低，在空中轉了一圈，落回鍋里。鍋沿沒有到沙袋，沙袋沒有散，沙袋落鍋的聲音很輕，像一片葉子落在水面上。他放下鍋，看着趙鐵柱。趙鐵柱看了看鍋里的沙袋，又看了看陳知味發紅的手，聲音悶悶的：“這次可以。但一百三十七次才功一次，客人等不了那麼久。”陳知味垂下目盯着鍋里的沙袋說：“我知道。你的方法我學不會。我的手臂力量不夠，手腕的發力不足，再怎麼練也達不到你的水平。我需要自己的方法。”

趙鐵柱把“自己的方法”西個字在腦子裡過了好幾遍沒太明白。不就是顛勺嗎？顛勺還能有什麼方法？不就是用力把鍋里的東西顛起來再落回去？陳知味放下鍋，從灶台上拿起鍋鏟，右手握着鍋鏟，左手空着。他把鍋鏟進鍋里，鏟起沙袋，手腕一抖，沙袋從鍋鏟上彈起來，在空中翻了一圈，落回鍋里。不是用鍋顛的，是用鍋鏟彈的。

”。球乓乒打是，勺顛是不這……這你“。了住愣柱鐵趙

。來起”顛“慣的鍋用是不而，來起”彈“袋沙把彈的鏟鍋用利是，勁巧是，力蠻是不，多很了小量力的用為因——痛酸再不腕手，抖發再不臂手的他。球乓乒的打拍被顆一像，跳回來間之鍋和鏟鍋在袋沙，下三了彈續連他，次西第。准更得落，高更得彈袋沙，次三第。里鍋回落，來起彈上鏟鍋從袋沙，次一了試又他，駁反有沒味知陳